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      梅子的食用價值知多少

      文章主題:水果知識  文章來源:農業百科  發布時間:2018-03-17

      棒子以酸著稱。楊萬里詩云:“梅子留酸軟齒牙,芭蕉分綠與窗紗。”正因為它酸,能夠刺激唾液分泌,才能夠“望梅止渴”。這句成語來源于《世說新語》:“魏武帝行失道,三軍皆渴,帝令日前有梅林,饒子甘酸,可以解渴,士卒聞之,口皆出水。”這是一個典型的條件反射案例,語言作為一種刺激,利用人們知道“梅子很酸”的常識,作用于第二信號系統,促使人們分泌唾液,解除了口干舌燥。

      梅子

      梅子又稱梅實、酸梅。在果實即將成熟時,其色青綠,稱為“青梅”。青梅,青綠色或黃綠色者品質優良,肉厚多汁,皮薄味酸,適宜于生食。青梅以鹽水浸漬,曝干,其上析出白霜者,稱為“白梅”。將青梅用煙火熏烤,或者置于蒸籠內蒸后,顏色變為烏黑,則稱為“烏梅”,是著名的中藥。

      青梅用火烘干,叫做“干梅”;用糖蜜浸制的叫“糖梅”;還可以用各種配料調制成“醬梅”,制成各種風味小吃,如“話梅”、“陳皮梅”、“酸梅湯”、“酸梅汁”、“酸梅精”等;還可以釀酒、制醋,應用范圍極廣。

      酸梅湯是著名的小吃,配料有青梅、冰糖、蜂蜜、桂花。先將青梅泡發,放入冰糖、蜂蜜、桂花,加適量水熬后放涼,再放進冰箱冰鎮,是消暑佳品。據說此方來源于清官御膳房,現在已進入尋常百姓家。

      菜肴方面的代表是梅子蒸排骨。取排骨250-500克,斫成小塊,加適量精鹽、料酒、胡椒粉,腌15分鐘。再取梅子5-10個,用手抓爛,稍微剁一下,加入白糖(溶解)、蒜蓉拌勻,倒入排骨中,加淀粉再拌勻。將調制好的排骨平鋪在盤子里,放入蒸籠里蒸50分鐘。出籠后根據個人口味加或不加辣椒和熱油,即可上桌。這道菜酸甜可口,酥爛香醇,脫骨滑爽。由于它含高蛋白、高鈣,更適合病后、體弱、老人等滋補之用。

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